黒ビールのビーフシチュー

イギリス料理にはビールを使ったレシピがたくさんあります。今回のレシピは黒ビールで牛すじ肉を使い、じっくりことこと煮込んで作る「黒ビールのビーフシチュー」です。ビールでお肉を煮込むと、驚くほどとっても柔らかくなりますよ。仕上がる前に「小麦粉のダンプリング」も入れて一緒に煮込んでくださいね。

材料

牛すじ肉またはシチュー用牛肉（角切り）　500ｇ

玉ねぎ（スライス）　2～3個

にんじん　2本

セロリ　1本

白長ネギ　2本

小麦粉　適量

しょうがのすりおろし　2cm分

刻んだタイム　5～6本

黒ビール　500ｍｌ1本

砂糖　小さじ1

ウスターソース　大さじ3

塩・こしょう　小さじ1/2弱

小麦粉のダンプリング　6～10個分

作り方

①　牛肉に小麦粉をまぶす。

②　フライパンを熱し、オリーブオイルをひき、玉ねぎをしんなりするまで炒め、鍋に入れる。

③　①の肉をフライパンでこんがりと焼き色がつくまで炒めて、鍋に入れる。

④　鍋ににんじん、セロリ、白長ネギ、しょうがのすりおろし、タイム、黒ビールを入れて全体を混ぜ、中火で沸騰するまで煮る。

⑤　沸騰したら、砂糖、ウスターソース、塩・こしょうを入れ、弱火で約2時間ほど煮込む。

煮込みながら、味を見て、薄く感じるようなら、塩小さじ1/2程度足し、好みの味にする。ぴりっと辛いのが好みの人は塩に加えて黒胡椒を小さじ1/2弱を足すと良い。

⑥小麦粉のダンプリングを作り、仕上がる10～15分くらい前に加えて一緒に煮込む。